Φιλέτα Χοιρινού σε Σάλτσα Μπύρας

Υλικά (για 4 άτομα)

• 700 γρ. φιλέτα χοιρινού (οσφυϊκής ή λαιμού), κομμένα σε 4–6 κομμάτια

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 330 ml μπύρα lager

• 200 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ)

• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

• 1 φύλλο δάφνης

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή 1 κλωνάρι φρέσκο

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σκουπίστε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές.

2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα φιλέτα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο και κρατήστε τα ζουμιά τους.

3. Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρά. Ρίξτε το σκόρδο και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

4. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1 λεπτό. Αν χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ, διαλύστε το αργότερα σε λίγο κρύο ζωμό.

5. Προσθέστε την μπύρα και ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλες οι καραμελωμένες γεύσεις. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά.

6. Ρίξτε τον ζωμό, τη μουστάρδα, τη δάφνη και το θυμάρι. Ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δένει.

7. Επιστρέψτε τα φιλέτα μαζί με τους χυμούς τους στο τηγάνι. Σιγομαγειρέψτε για 4-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν ζουμερά.

8. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

9. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Σερβίρετε τα φιλέτα χοιρινού με αφράτο πουρέ πατάτας, πατάτες φούρνου, λευκό ρύζι ή φρέσκα ζυμαρικά. Συνοδεύστε τα με μια τραγανή πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα.

Συμβουλές

• Μην παραψήσετε το χοιρινό για να παραμείνει ζουμερό.

• Χρησιμοποιήστε μπύρα lager για πιο ήπια και ισορροπημένη γεύση.

• Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό.

• Αν είναι αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει.

• Για πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο φρέσκο θυμάρι λίγο πριν το σερβίρισμα.