Παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο σε ατομικές λιχουδιές

 

Τραγανό φύλλο, βελούδινη σιμιγδαλένια κρέμα και πλούσιο σιρόπι με άρωμα κανέλας και εσπεριδοειδών. Το ατομικό σχήμα κάνει το παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο ιδανικό για κέρασμα και σερβίρισμα.

Υλικά

Για το φύλλο

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας

• Βούτυρο, όσο χρειαστεί, κατά προτίμηση βούτυρο γάλακτος

Για την κρέμα

• 5 αυγά

• 1 λίτρο γάλα

• 1½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

• 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι

• 1 βανίλια

• 2 κ.σ. μαργαρίνη Βιτάμ

• Ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι

• 2½ φλιτζάνια τσαγιού νερό

• 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

• Φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού

• 1 ξύλο κανέλας

• 1 καπάκι κονιάκ

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού, την κανέλα και το κονιάκ.

Βράζουμε για 5–7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε την κρέμα

Χτυπάμε τα αυγά με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το ψιλό σιμιγδάλι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και την υπόλοιπη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και το σιμιγδάλι να διαλυθεί καλά.

Αποσύρουμε προσωρινά την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Παίρνουμε λίγο από το ζεστό μείγμα και το προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε αδιάκοπα μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει λεία.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς, χωρίς όμως να πήξει εντελώς.

Σχηματίζουμε τα ατομικά γαλακτομπούρεκα

Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο.

Το διπλώνουμε στη μέση και τοποθετούμε λίγη από την κρέμα στο κέντρο.

Κλείνουμε το φύλλο σαν φάκελο, φροντίζοντας η κρέμα να μείνει καλά κλεισμένη στο εσωτερικό.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τα ατομικά γαλακτομπούρεκα με το κλείσιμο προς τα κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή όψη.

Σιροπιάζουμε

Μόλις βγάλουμε τα γαλακτομπούρεκα καυτά από τον φούρνο, τα περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για λίγο, ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να αναδειχθεί η υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό φύλλο και την κρεμώδη γέμιση.

Tips

• Το γαλακτομπούρεκο πρέπει να είναι καυτό και το σιρόπι κρύο όταν σιροπιάζεται.

• Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι και να μην κολλήσει στον πάτο.

• Τα φύλλα που δεν χρησιμοποιούμε τα κρατάμε σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα, γιατί στεγνώνουν γρήγορα.

• Για πιο έντονο άρωμα μπορούμε να προσθέσουμε μικρή ποσότητα ανθόνερου στο σιρόπι.

• Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το σκεπάσουμε, ώστε να μη μαλακώσει το φύλλο από τους υδρατμούς.

• Επειδή περιέχει κρέμα με γάλα και αυγά, διατηρείται στο ψυγείο για 2–3 ημέρες.