Ρουμελιώτικη σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Μια ξεχωριστή παραδοσιακή σπανακόπιτα με πλούσια γέμιση από σπανάκι, σέσκουλα, πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά, δεμένη με φέτα, αυγά και λίγο τραχανά. Η ιδιαιτερότητά της βρίσκεται στο φύλλο: πέντε χειροποίητα φύλλα, με ένα να μπαίνει ανάμεσα στις δύο στρώσεις της γέμισης.

Υλικά

Για τη γέμιση

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 ματσάκι άνηθος

• 1 ματσάκι μαϊντανός

• 1 ματσάκι μυρώνια

• 2 πράσα

• 1 ματσάκι σέσκουλα

• 2 μάτσα φρέσκο σπανάκι

• 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

• 2 αυγά

• 2 κ.σ. τραχανάς

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα 5 φύλλα

• 600 γρ. αλεύρι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. ξίδι

• Λίγο αλάτι

• Νερό, όσο χρειαστεί για μια μαλακή ζύμη

• Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για τα μπαλάκια της ζύμης και την πίτα

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλα τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά.

Για τη γέμιση, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα ψιλοκομμένα και καλά στραγγισμένα χόρτα. Προσθέτουμε τον τραχανά, τα αυγά, το ελαιόλαδο, τη θρυμματισμένη φέτα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε τα 5 μπαλάκια ζύμης σε λεπτά φύλλα.

Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα δύο πρώτα φύλλα στη βάση. Απλώνουμε πάνω τους τη μισή γέμιση.

Τοποθετούμε το τρίτο φύλλο πάνω από την πρώτη στρώση της γέμισης και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση.

Καλύπτουμε με τα δύο τελευταία φύλλα. Τακτοποιούμε τις άκρες, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε καλά την επιφάνειά της με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να ψηθεί καλά το φύλλο.

Βγάζουμε τη σπανακόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για λίγο πριν τη σερβίρουμε.

Μυστικά για τέλεια σπανακόπιτα

• Τα χόρτα πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένα, ώστε να μην περισσέψει υγρασία στη γέμιση.

• Προσθέτουμε το νερό στη ζύμη σταδιακά, γιατί κάθε αλεύρι απορροφά διαφορετική ποσότητα.

• Αφήνουμε τα λαδωμένα μπαλάκια της ζύμης να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, ώστε να ανοίγουν πιο εύκολα.

• Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε πολύ αλάτι, καθώς η φέτα δίνει αρκετή νοστιμιά.

• Το ενδιάμεσο φύλλο είναι αυτό που κάνει τη συγκεκριμένη σπανακόπιτα διαφορετική, δημιουργώντας δύο ξεχωριστές στρώσεις γέμισης.

• Αφήνουμε την πίτα να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε να κόβεται πιο όμορφα και να παραμένουν ευδιάκριτες οι στρώσεις.