Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με ρύζι

 

Ζουμερά γιουβαρλάκια από μοσχαρίσιο κιμά, με ρύζι και άνηθο, μαγειρεμένα σε πλούσιο ζωμό και ολοκληρωμένα με βελούδινο αυγολέμονο. Το σωστό αλεύρωμα και το απαλό μαγείρεμα βοηθούν τα γιουβαρλάκια να κρατήσουν το σχήμα τους, ενώ το λεμόνι δίνει στον ζωμό υπέροχη φρεσκάδα.

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

• 60 γρ. ρύζι Καρολίνα

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από λάπα

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος

• 1 μέτριο αυγό

• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• ¾ κ.γ. αλάτι

• Πιπέρι

Για το αλεύρωμα

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειαστεί

Για τον ζωμό

• 60 γρ. ρύζι Καρολίνα

• 1.800 ml έως 2 λίτρα βραστό νερό

• 65 γρ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. αλάτι

Για το αυγολέμονο

• Χυμός από 1 λεμόνι

• 2 κρόκοι αυγών

• 1 κ.γ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για περίπου 1 λεπτό, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τα 60 γρ. ρύζι Καρολίνα, το αυγό, τον άνηθο, τη 1 κ.σ. αλεύρι, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Χωρίζουμε το μείγμα σε μικρές ποσότητες περίπου 25-30 γρ. και πλάθουμε ισομεγέθη γιουβαρλάκια.

Περνάμε κάθε γιουβαρλάκι από αλεύρι και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι. Τα τινάζουμε απαλά, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό αλεύρι.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 1.800 ml έως 2 λίτρα βραστό νερό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα υπόλοιπα 60 γρ. ρύζι και το αλάτι.

Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια ένα ένα. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά, αποφεύγοντας το έντονο ανακάτεμα.

Για το αυγολέμονο

Κλείνουμε τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Παίρνουμε μία κουτάλα από τον καυτό ζωμό και την προσθέτουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, χτυπώντας συνεχώς. Συνεχίζουμε με ακόμη 1-2 κουτάλες ζωμού, ώστε το μείγμα να ζεσταθεί σταδιακά.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα. Κρατάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε απαλά, ώστε το αυγολέμονο να διανεμηθεί ομοιόμορφα χωρίς να διαλυθούν τα γιουβαρλάκια.

Ανάβουμε ξανά τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία σύντομη βράση, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.

Μυστικά για τέλεια γιουβαρλάκια

• Κρατάμε όλα τα γιουβαρλάκια περίπου στο ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

• Τινάζουμε καλά το περιττό αλεύρι πριν τα ρίξουμε στον ζωμό.

• Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, ώστε ο ζωμός να μην κοχλάζει υπερβολικά και να μη διαλυθούν τα γιουβαρλάκια.

• Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό στο αυγολέμονο σταδιακά και πάντα με συνεχές χτύπημα.

• Μετά την προσθήκη του αυγολέμονου αποφεύγουμε το ανακάτεμα με κουτάλα και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα.

• Σερβίρουμε αμέσως, με αρκετό λεμονάτο ζωμό και ρύζι σε κάθε πιάτο.