🍆🥩 Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

 

Ένα παραδοσιακό και χορταστικό ελληνικό φαγητό με τρυφερό μοσχάρι, πατάτες και μελιτζάνες μέσα σε πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Το μυστικό είναι να μπουν οι μελιτζάνες προς το τέλος, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν. 😍

🧺 Υλικά

• 1,1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι, κομμένο σε μερίδες
• 3 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 4 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 3 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ξύλο κανέλας
• 2-3 κόκκοι μπαχάρι
• 1 μικρό ποτήρι λευκό ή κόκκινο κρασί, προαιρετικά
• Ρίγανη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Ζωμός από το βράσιμο του μοσχαριού

👩‍🍳 Εκτέλεση

Βάζουμε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Ξαφρίζουμε καλά στην αρχή και κρατάμε τον ζωμό.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι περνάμε για λίγο τις μελιτζάνες, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα, χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά. Τις αφήνουμε στην άκρη.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το βρασμένο μοσχάρι και το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ. Ρίχνουμε όσο ζωμό χρειάζεται ώστε το κρέας να καλύπτεται σχεδόν από τα υγρά.

Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.

🥔 Οι πατάτες και οι μελιτζάνες

Όταν η σάλτσα αρχίσει να συμπυκνώνεται, προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για ακόμη 8-10 λεπτά.

Από εδώ και πέρα δεν ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα. Καλύτερα να ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα, ώστε να μη διαλυθούν οι πατάτες και οι μελιτζάνες.

Όταν η σάλτσα γίνει πυκνή, γυαλιστερή και μελωμένη, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφαιρούμε την κανέλα και το μπαχάρι, αν θέλουμε, και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

🍷 Σερβίρεται ζεστό με φρέσκο ψωμί για να απολαύσετε και την υπέροχη σάλτσα! 😋