. 🍰 Γλυκό Ψυγείου με Καραμέλα, Παντεσπάνι και Σοκολάτα

 

Ένα υπέροχο σπιτικό γλυκό ψυγείου με δύο στρώσεις αφράτου παντεσπανιού, καραμελένια κρέμα και σοκολάτα. Φτιάχνεται με απλά υλικά και, παρότι χρειάζεται λίγη αναμονή για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί, το αποτέλεσμα είναι πραγματικά λαχταριστό! 😍🍫

Η συνταγή είναι από την κ. Σπυριδούλα Δημοπούλου – «Οι Χρυσοχέρες / Ηδες».

🧺 Υλικά

Για το παντεσπάνι

• 5 αυγά

• 1 ποτήρι νερού φαρίνα που φουσκώνει μόνη της

• 1 ποτήρι νερού ζάχαρη

• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο

• 5 κουταλιές της σούπας νερό

• 2 βανίλιες

• Ξύσμα από 1 λεμόνι

• Λίγο κονιάκ

Για το σιρόπι

• 1 ποτήρι νερό

• 1 ποτήρι ζάχαρη

• 1 βανίλια

• 1 φλούδα λεμονιού

Για την κρέμα

• 1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα

• 1 συσκευασία Ermol, φυτική κρέμα βουτύρου

Για τη συναρμολόγηση

• Τριμμένη κουβερτούρα

• Κακάο, προαιρετικά

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα.

Σε ξεχωριστό, καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

Ενώνουμε προσεκτικά το μείγμα των κρόκων με τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις ώστε να διατηρήσουμε τον όγκο της.

Προσθέτουμε σταδιακά τη φαρίνα, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, το νερό, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και λίγο κονιάκ. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε κατάλληλο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις.

2. Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τη φλούδα λεμονιού.

Μόλις αρχίσει να βράζει, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για περίπου 5 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Ετοιμάζουμε την καραμελένια κρέμα

Χτυπάμε το Ermol μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να δημιουργηθεί μια λεία, αφράτη κρέμα.

4. Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση παντεσπανιού σε πιατέλα ή κατάλληλο σκεύος.

Τη σιροπιάζουμε σταδιακά και ομοιόμορφα.

Απλώνουμε από πάνω τη μισή καραμελένια κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα.

Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού και τη σιροπιάζουμε ελαφρά.

Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στην επιφάνεια και τελειώνουμε με τριμμένη κουβερτούρα ή λίγο κακάο.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.

Σερβίρουμε κρύο, κόβοντας προσεκτικά σε κομμάτια. 🍫❤️

💡 Μικρά μυστικά

• Για καλύτερη μαρέγκα, το μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ πρέπει να είναι εντελώς καθαρά και στεγνά.

• Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα με τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μη χαθεί ο αέρας.

• Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.

• Ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά σε όλη την επιφάνεια για να απορροφηθεί ομοιόμορφα.

• Για πιο γρήγορη προετοιμασία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο παντεσπάνι.

• Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.