Αν αγαπάτε τα σιροπιαστά γλυκά με τραγανό φύλλο και αφράτο εσωτερικό, αυτή η τσαλακωτή πίτα με γιαούρτι αξίζει να τη δοκιμάσετε. Τα φύλλα κρούστας σουρώνονται σαν ακορντεόν, περιχύνονται με ένα αφράτο μείγμα από αυγά, γιαούρτι και βανίλια και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.
Το μυστικό βρίσκεται στο τέλος: η ζεστή πίτα περιχύνεται με κρύο σιρόπι και αφήνεται να το απορροφήσει αργά. Έτσι, οι άκρες των φύλλων παραμένουν πιο τραγανές, ενώ το εσωτερικό γίνεται ζουμερό και γεμάτο γεύση.
Υλικά
Για την πίτα
5 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 βανίλια
½ πακέτο φύλλο κρούστας
2¼ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1 μπέικιν πάουντερ
¾ φλιτζανιού του τσαγιού σπορέλαιο
Λίγο σπορέλαιο για το ταψί
Για το σιρόπι
2¼ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι, ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαμέτρου περίπου 32 εκ.
Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας ένα-ένα και τα σουρώνουμε απαλά με τα χέρια μας, δημιουργώντας πτυχές σαν ακορντεόν. Τοποθετούμε τα φύλλα όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα πάνω από τα σουρωμένα φύλλα, φροντίζοντας να περάσει ανάμεσα στις πτυχές. Δεν ισιώνουμε τα φύλλα, καθώς θέλουμε να διατηρήσουν την όμορφη ανάγλυφη επιφάνειά τους.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα να έχουν ψηθεί καλά.
Μόλις βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι. Προσπαθούμε να το μοιράσουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί μέχρι να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να σταθεροποιηθεί.
Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Μυστικά για τέλεια τσαλακωτή πίτα
Τα φύλλα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά στριμωγμένα στο ταψί. Τα μικρά κενά ανάμεσα στις πτυχές βοηθούν το μείγμα γιαουρτιού να εισχωρήσει στο εσωτερικό.
Επίσης, είναι σημαντικό η πίτα να ψηθεί καλά και να πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα πριν προσθέσουμε το σιρόπι.
Το κρύο σιρόπι πάνω στη ζεστή πίτα βοηθά ώστε να απορροφηθεί σταδιακά χωρίς να χαθεί η χαρακτηριστική υφή του φύλλου.
Αφήστε την πίτα να σταθεί πριν την κόψετε. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο δεμένη, ζουμερή και απολαυστική.
0 comments:
Post a Comment