🥩🍝 Χοιρινό κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι

Ένα χορταστικό, παραδοσιακό φαγητό όπου το κοφτό μακαρονάκι μαγειρεύεται κατευθείαν μέσα στη σάλτσα και στο ζουμί του χοιρινού. Έτσι απορροφά όλη τη νοστιμιά από το κρέας, την ντομάτα και τα μπαχαρικά και γίνεται υπέροχα μελωμένο. 😋

🧺 Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κομμάτια

• 1 πακέτο κοφτά μακαρόνια

• 300 ml χυμός ντομάτας

• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας

• 5 κόκκοι μπαχάρι

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• 1 μικρό καρότο, τριμμένο, προαιρετικά

• 1 πρέζα κανέλα

• ½ κ.γ. ζάχαρη

• 5 κούπες νερό

• Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται

• Αλάτι

• Πιπέρι

👩‍🍳 Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και, αν θέλουμε, το τριμμένο καρότο. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Ρίχνουμε το μπαχάρι, τη γλυκιά πάπρικα, την κανέλα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για λίγο μαζί με το κρέας.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και τις 5 κούπες νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το χοιρινό να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά.

🍝 Το μυστικό με τα μακαρόνια

Όταν το χοιρινό είναι πλέον τρυφερό και υπάρχει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα, δεν βράζουμε τα μακαρόνια ξεχωριστά.

Ρίχνουμε ολόκληρο το πακέτο με τα κοφτά μακαρόνια κατευθείαν στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο.

Αν δούμε ότι τα ζυμαρικά απορροφούν γρήγορα τα υγρά, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Δεν αφήνουμε τη σάλτσα να στεγνώσει τελείως, γιατί τα μακαρόνια συνεχίζουν να απορροφούν υγρασία όσο το φαγητό παραμένει ζεστό.

Μόλις τα μακαρόνια μαγειρευτούν και η σάλτσα έχει γίνει δεμένη αλλά παραμένει ζουμερή, αποσύρουμε από τη φωτιά.

🍽️ Σερβίρουμε αμέσως, με τρυφερό χοιρινό, κοφτό μακαρονάκι και άφθονη αρωματική κόκκινη σάλτσα.

💡 Μικρά μυστικά

• Το καλό ρόδισμα του χοιρινού δίνει πολύ περισσότερη γεύση.

• Χρησιμοποιούμε φαρδιά κατσαρόλα για να χωρέσουν άνετα τα ζυμαρικά.

• Κρατάμε λίγο βραστό νερό διαθέσιμο για τα τελευταία λεπτά.

• Ανακατεύουμε πιο συχνά αφού προσθέσουμε τα μακαρόνια, επειδή το άμυλο πυκνώνει τη σάλτσα.

• Το φαγητό πρέπει να παραμείνει ζουμερό και όχι στεγνό.