🍋🌿 Σελινάτο με Χοιρινό ή Μοσχάρι και Αυγολέμονο

Ένα παραδοσιακό, σπιτικό φαγητό με τρυφερό κρέας, άφθονο σέλινο και σέλερι και ένα υπέροχο λεμονάτο αυγολέμονο που δένει το ζουμί και δίνει μοναδική γεύση! 😍🍋

Χοιρινό ή μοσχάρι, ανάλογα με την προτίμησή σας, μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια συναντά τα χορταρικά για να δημιουργηθεί ένα πιάτο γεμάτο άρωμα και νοστιμιά. Και φυσικά, το φρέσκο ψωμί στο πλάι είναι σχεδόν απαραίτητο για το υπέροχο ζουμάκι! 🥖❤️

🧺 Υλικά

Για το σελινάτο

• 900 γρ. σέλινο

• 1 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες

• 450 γρ. σέλερι

• 1 κουτάλα ελαιόλαδο

• ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Καυτό νερό, όσο χρειαστεί

Για το αυγολέμονο

• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ

• Χυμός από 2 λεμόνια

• 2 αυγά

👩‍🍳 Εκτέλεση

1️⃣ Ετοιμάζουμε τα χορταρικά

Καθαρίζουμε το σέλινο και το σέλερι, τα πλένουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τα χορταρικά σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε να πάρουν 2–3 βράσεις.

Τα στραγγίζουμε καλά και πετάμε το νερό.

2️⃣ Βράζουμε το κρέας

Βάζουμε το κρέας σε κατσαρόλα και προσθέτουμε καυτό νερό τόσο ώστε να το καλύπτει.

Μόλις αρχίσει να βράζει και εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, στραγγίζουμε το κρέας.

Ξεπλένουμε την κατσαρόλα και επαναφέρουμε μέσα το κρέας.

Προσθέτουμε ξανά καυτό νερό ώστε να καλύπτεται και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Αφήνουμε το κρέας να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά και να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη καυτό νερό.

3️⃣ Προσθέτουμε το σέλινο

Όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει, προσθέτουμε το στραγγισμένο σέλινο και το σέλερι.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον κουρκουμά.

Ανακατεύουμε προσεκτικά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χορταρικά και να μείνει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα. 🌿

4️⃣ Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Στον κάδο του ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι βάζουμε τα αυγά, τον χυμό από τα δύο λεμόνια και το αλεύρι ή το κορν φλάουρ.

Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα, χωρίς σβόλους.

5️⃣ Δένουμε το φαγητό

Περιχύνουμε προσεκτικά το φαγητό με το αυγολέμονο.

Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα, ώστε να απλωθεί το μείγμα χωρίς να διαλυθούν τα τρυφερά χορταρικά.

Αφήνουμε το σελινάτο να πάρει 1–2 τελευταίες βράσεις, μέχρι να μαγειρευτεί το αυγό και να δέσει ελαφρά το ζουμί.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά.

🍽️ Σερβίρισμα

Σερβίρουμε το σελινάτο ζεστό, με μπόλικο από το λεμονάτο ζουμί σε κάθε πιάτο.

Ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί στο πλάι είναι ιδανικό για να απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα από το υπέροχο αυγολέμονο! 🥖🍋❤️

💡 Μικρά μυστικά

• Κόβουμε το σέλινο και το σέλερι σε παρόμοιο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

• Το σύντομο ζεμάτισμα βοηθά να γίνει η γεύση των χορταρικών πιο ισορροπημένη.

• Χρησιμοποιούμε καυτό νερό κάθε φορά που χρειάζεται συμπλήρωμα υγρών.

• Πριν προσθέσουμε το αυγολέμονο, φροντίζουμε να υπάρχει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα.

• Μετά την προσθήκη του αυγολέμονου αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα για να μη διαλυθούν τα χορταρικά.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε χοιρινό είτε μοσχάρι, ανάλογα με το γούστο σας.